HPLC具有广泛的用途。它可以分离、识别和量化可溶解在任何样品中的化合物。如今，可以轻松识别低至万亿分之几[ppt]的痕量化合物。HPLC可以并且已经应用​​于几乎所有样品，例如药品、食品、营养品、化妆品、环境基质、法医样品和工业化学品。它可用于分离、识别和量化各种成分、添加剂和污染物。
        
      
　　农药

　　农药是指“用于防止、破坏、驱除或减少任何有害生物的化学品，从昆虫(即杀虫剂)、啮齿动物(即灭鼠剂)和杂草(除草剂)到微生物(即杀藻剂、杀真菌剂或杀真菌剂)”。显然，它们有它们的优势，即赶走害虫，以最大限度地提高作物产量。

　　当农药残留残留在食物上时，就会被人类摄入。在以前的研究中，农药消费与各种类型的癌症和生殖问题有关，如出生缺陷和不育。尽管如此，据估计超过90%的人含有杀虫剂。

　　高效液相色谱法可用于检测和定量目标分析物，以监控食品中的农药含量，使其符合政府限制并保护消费者。


　　抗生素

　　食物中另一种潜在的有害成分是抗生素。这些给动物用来治疗、预防和控制常见疾病。然而，像杀虫剂一样，它们可以作为残留物留在食物链中。这里的主要风险是耐药细菌可能会感染人类。

　　由于抗生素耐药性每年导致上百万人死亡，因此许多国家禁止抗生素也就不足为奇了，需要进行检测以确保它们不会进入食物链。这是高效液相色谱可以帮助的另一个领域。


　　黄曲霉毒素

　　黄曲霉毒素是许多粮食作物中的自然问题，据估计，每年有25%的作物被黄曲霉毒素破坏。有毒物质是霉菌产生的，在高温高湿下更容易滋生。由于储存不当，黄曲霉毒素污染可能发生在坚果和谷物收获前以及咖啡、香料和大米收获后。

　　黄曲霉毒素至少有14种变种，但已知B1、B2、G1和G2对人类和动物最危险。利用高效液相色谱分析，可以识别和定量不同作物中的黄曲霉毒素污染。

　　另一种天然存在的污染物是丙烯酰胺，它是在高温加工淀粉类食品时形成的。用于测定食品样品中丙烯酰胺含量的选择性和稳健的UHPLC-质谱/质谱来分析这种化学物质。


　　其他成分

　　除了残留物和污染物，还有一系列其他成分可以添加到食品中，以增强其风味、外观或使用寿命。由于使用了这些防腐剂、调味剂和着色剂，其中许多与健康问题有关，最终被禁用。因此，它们是要添加到高效液相色谱列表中的另一个领域。